METODE PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN IKAN REJUNG

Judul :

METODE PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN IKAN REJUNG

Penulis :

Boyke Raymond Toisuta, S.Pi., M.Si.

Sinopsis :

Ikan rejung merupakan spesies Sillago sihama  yang secara rutin memasuki daerah sepanjang pantai, dasar berpasir, laut dan sungai. Ikan rejung tersebar di wilayah perairan mulai dari Afrika, Asia, Australia, dan Indonesia. Ikan rejung dapat dijumpai disetiap wilayah Indonesia mulai dari Sumatra, Jawa, Kalimantan, Bali, Nusa Tenggara, Sulawesi, Maluku, bahkan Irian Jaya. Di Indonesia maupun diberbagai negara maju, ikan rejung telah dimanfaatkan dalam bentuk penggaraman kering dimana daging ikannya dihancurkan kemudian dikeringkan untuk dijadikan sebagai produk perikanan antara lain: kamaboko, fish ball, sosis, dan produk perikanan lainnya. Pemanfaatan ikan rejung sebagai produk perikanan dikarenakan mempunyai  banyak kelebihan sebagai ikan konsumsi yang memiliki dagingnya lembut dan berwarna putih serta rasa yang enak sehingga mempunyai potensi cukup besar dalam memberikan keuntungan ekonomi. Berkaitan dengan permintaan yang cukup tinggi terhadap ikan asin kering yang menjadi salah satu tantangan dan peluang bagi produsen untuk memproduksi ikan asin kering dengan kualitas dan bermutu, maka salah satu alternatif untuk membantu peningkatan produksi ikan asin kering adalah menciptakan metode penggaraman dan pengeringan ikan rejung sebagai ikan asin kering dengan pengolahan yang cepat, tepat, bebas dari pencemaran dan berperan penting bagi kesehatan manusia untuk dikonsumsi serta diaplikasikan untuk industri pengolahan ikan asin kering yang saat ini semakin meningkat.